お米の話��人＋米どころ＋冬＝銘醸地
日本酒の銘醸地という考え方から得られるウンチクは、
「日本酒造りで大事なのは、土地よりも人。」
ということです。
よく「米どころは酒がうまい」ということばを聞きます。
ですが、
お米がおいしいから日本酒がおいしいというわけではありません。
たとえば、
新潟県などは米どころであり銘醸地です。
その理由を推測すると、
米どころ→農家さんが多い→農閑期は酒造りに行く人が多い→経験や技術が高まる→日本酒がおいしい
となります。
伝統的に酒造経験者が多いということに、
寒冷地なので菌の管理がしやすいという点も加えて、
新潟県は銘醸地なのではないかとわたしは思います。
「日本酒造りで大事なのは、土地よりも人。」
ということです。
よく「米どころは酒がうまい」ということばを聞きます。
ですが、
お米がおいしいから日本酒がおいしいというわけではありません。
たとえば、
新潟県などは米どころであり銘醸地です。
その理由を推測すると、
米どころ→農家さんが多い→農閑期は酒造りに行く人が多い→経験や技術が高まる→日本酒がおいしい
となります。
伝統的に酒造経験者が多いということに、
寒冷地なので菌の管理がしやすいという点も加えて、
新潟県は銘醸地なのではないかとわたしは思います。
お米の話��銘醸地。
酒米作りに向いた土地では、
それぞれの土地ごとに特色ある高品質なお米ができ、
それを全国の日本酒メーカーさんが買い、
特色ある日本酒を造ります。
その結果、
ワインの世界の銘醸地という考え方と、
日本酒の銘醸地の考えとは違うように思います。
ワインの銘醸地が格付けの高いブドウ畑の多くある所であるのに比べて、
日本酒の銘醸地は土地というよりは、
いい技術をもった技師がいる所、を表します。
以前紹介したノグチナオヒコさんのように、
いい素材をうまく扱える人がいる土地が日本酒の銘醸地なのです。
それぞれの土地ごとに特色ある高品質なお米ができ、
それを全国の日本酒メーカーさんが買い、
特色ある日本酒を造ります。
その結果、
ワインの世界の銘醸地という考え方と、
日本酒の銘醸地の考えとは違うように思います。
ワインの銘醸地が格付けの高いブドウ畑の多くある所であるのに比べて、
日本酒の銘醸地は土地というよりは、
いい技術をもった技師がいる所、を表します。
以前紹介したノグチナオヒコさんのように、
いい素材をうまく扱える人がいる土地が日本酒の銘醸地なのです。
お米の話��ワインと違って。
日本酒の場合は、
原料が穀物なので輸送も保管も楽です。
ほしいおコメを、
ほしい分だけ好きなところから買ってくる、
という形ができあがりました。
日本全国酒米農家さんや研究機関では、
一生懸命に品種改良し、農法を開発し、丹念に作り、
高品質の原料があると聞けば、
日本全国のメーカーが注文します。
原料が穀物なので輸送も保管も楽です。
ほしいおコメを、
ほしい分だけ好きなところから買ってくる、
という形ができあがりました。
日本全国酒米農家さんや研究機関では、
一生懸命に品種改良し、農法を開発し、丹念に作り、
高品質の原料があると聞けば、
日本全国のメーカーが注文します。
お米の話��
日本酒はお米から、ワインはブドウから造られます。
ワインの原料のブドウは傷みやすいので、
輸送に向きません。
自社近辺の畑で採れたブドウを使い、
その結果、
使う畑によって、
できるワインの品質に差が出ることに気づきました。
ワインの原料のブドウは傷みやすいので、
輸送に向きません。
自社近辺の畑で採れたブドウを使い、
その結果、
使う畑によって、
できるワインの品質に差が出ることに気づきました。
NHK。
先日（2週間くらい前？）
NHKの『プロフェッショナル』という番組で、
日本酒造りの名人、ノグチナオヒコさんがフィーチャリングされてらっしゃいました。
ご覧になった方もいるのでは？
「『準備』にこだわる」というコンセプトで取材をしたようで、
原料処理と麹造りに焦点を当てていましたが、
品質向上にこだわるのはどこの世界でも当たり前。
それよりも、
ノグチさんの持ち味は「生酛造り」。
彼の生酛造りの技術を映像で残しておくことはたいへん意義深いことなのに、
見られず残念でした。
ところで、
御覧になった方に聞きたいのですが、
あの肉体で73歳だというのは信じられましたか？
日本酒造りには健康な身体が必須。
それを見られただけで、あの放送は価値がありました。
NHKの『プロフェッショナル』という番組で、
日本酒造りの名人、ノグチナオヒコさんがフィーチャリングされてらっしゃいました。
ご覧になった方もいるのでは？
「『準備』にこだわる」というコンセプトで取材をしたようで、
原料処理と麹造りに焦点を当てていましたが、
品質向上にこだわるのはどこの世界でも当たり前。
それよりも、
ノグチさんの持ち味は「生酛造り」。
彼の生酛造りの技術を映像で残しておくことはたいへん意義深いことなのに、
見られず残念でした。
ところで、
御覧になった方に聞きたいのですが、
あの肉体で73歳だというのは信じられましたか？
日本酒造りには健康な身体が必須。
それを見られただけで、あの放送は価値がありました。
おことわり的なこと。
皆さまへ
いつも「日本酒を飲んで」をご覧いただきありがとうございます。
最近、更新が滞っていることをお詫び申し上げます。
実は、わたしのパソコンが不調となり、
長文の投稿が難しくなっております。
と、いうわけで、
代わりに、ケイタイから短文を投稿する所存です。
ご了承ください。
誠に申し訳なく存じます。
いつも「日本酒を飲んで」をご覧いただきありがとうございます。
最近、更新が滞っていることをお詫び申し上げます。
実は、わたしのパソコンが不調となり、
長文の投稿が難しくなっております。
と、いうわけで、
代わりに、ケイタイから短文を投稿する所存です。
ご了承ください。
誠に申し訳なく存じます。
お米の話��
ところで、酒造好適米ってなんでしょう？
日本酒造り専用のお米、
酒造好適米、またの名を、さかまい、ということは
以前説明しました。
その特徴を、飯米（はんまい）と比較して説明すると、
�（椴海�1.5倍くらいおおきい。
�¬�がうすい。
�Ｃ傭覆�高い。
と、いうことができます。
それぞれの理由は、
�＿湛�しやすくなって、精米歩合を高められるから。
��飯米とデンプンの性質が違ってモチモチした食感がすくなく感じるから。
��生産量が圧倒的に違うことと、育てるのに手間がすごくかかるから。
（ちなみに、山田錦の高級品は60kgで5万円！）
もちろん、�，鉢△蓮�品種改良の結果です。
日本酒造り専用のお米、
酒造好適米、またの名を、さかまい、ということは
以前説明しました。
その特徴を、飯米（はんまい）と比較して説明すると、
�（椴海�1.5倍くらいおおきい。
�¬�がうすい。
�Ｃ傭覆�高い。
と、いうことができます。
それぞれの理由は、
�＿湛�しやすくなって、精米歩合を高められるから。
��飯米とデンプンの性質が違ってモチモチした食感がすくなく感じるから。
��生産量が圧倒的に違うことと、育てるのに手間がすごくかかるから。
（ちなみに、山田錦の高級品は60kgで5万円！）
もちろん、�，鉢△蓮�品種改良の結果です。
お米の話��新・本当にあったコワイイ話。
この美少年酒造（火の国酒造）さんの再建劇には、
日本酒という大きな歴史をもつ産業のウンチクがあります。
日本酒メーカーの廃業は、その地域に大きな影響を与えます。
雇用、観光、行財政、といった現実的なものから、
その土地の文化的価値や歴史的価値まで変えてしまいます。
たとえば、神社やお寺が宗教法人として保護されるように、
酒蔵は地域のアイデンティティとして
行政や住民から保護される傾向があるのです。
美少年酒造さんはブランド価値も高いため、
支援企業もすぐにあらわれました。
つまり、どんな業界でも同じことではありますが、
極端にいってしまえば、
日本酒メーカーの存続や廃業とは、
日本酒の「品質」の良さよりも、
企業としての「価値」に左右される面がある、
ということです。
日本酒という大きな歴史をもつ産業のウンチクがあります。
日本酒メーカーの廃業は、その地域に大きな影響を与えます。
雇用、観光、行財政、といった現実的なものから、
その土地の文化的価値や歴史的価値まで変えてしまいます。
たとえば、神社やお寺が宗教法人として保護されるように、
酒蔵は地域のアイデンティティとして
行政や住民から保護される傾向があるのです。
美少年酒造さんはブランド価値も高いため、
支援企業もすぐにあらわれました。
つまり、どんな業界でも同じことではありますが、
極端にいってしまえば、
日本酒メーカーの存続や廃業とは、
日本酒の「品質」の良さよりも、
企業としての「価値」に左右される面がある、
ということです。
